Borgoña

Borgoña es el centro del mundo del vino, y lo sabe. La Côte d’Or — una estrecha franja de ladera calcárea que va de Dijon a Santenay — produce Pinot Noir y Chardonnay con una precisión y una expresividad que ninguna otra región del mundo ha igualado de forma consistente. Los pueblos leen como la carta de vinos de un restaurante de tres estrellas: Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Meursault, Puligny-Montrachet. Recorrer estos viñedos, con sus letreros pintados a mano que delimitan cada parcela individual, es caminar por un paisaje donde cada metro cuadrado ha sido estudiado, debatido y cultivado durante siglos.

Pero Borgoña no es solo vino. Beaune es una pequeña ciudad con un hospital medieval (los Hospices de Beaune, con su tejado de tejas polícromas) que también funciona como sala de subastas de vinos. El mercado del sábado llena la plaza central con quesos suficientes, charcutería y mostaza para abastecer a un país pequeño.

Vézelay, en el extremo norte de la región, es un pueblo en lo alto de una colina con una basílica románica que fue el punto de partida de una de las cuatro rutas francesas del Camino de Santiago. La vista desde la terraza al atardecer — colinas onduladas que se desdibujan en el bosque de Morvan — es una de las más hermosas de Francia.

El Canal de Bourgogne ofrece un ritmo completamente distinto: alquila una barcaza o pedalea por el camino de sirga a través de un paisaje de esclusas, pueblos y álamos que parece no haber cambiado desde el siglo XIX.

La gastronomía es el otro gran regalo de Borgoña. El boeuf bourguignon nació aquí. Los escargots de Bourgogne. Las gougères — buñuelos de queso que se sirven calientes con una copa de Chablis. El Époisses, un queso de corteza lavada tan pungente que está prohibido en el transporte público y tan delicioso que justifica la prohibición.

Cuándo ir: Septiembre para la vendimia. Mayo para las flores silvestres en los viñedos y las mañanas frescas en el canal.