Jura

El Jura es la cordillera que la mayoría de los viajeros dejan atrás en coche camino de Borgoña a Suiza, y ese es todo el encanto de la región — como nadie se detiene, todo lo que hay aquí todavía pertenece por completo a quienes viven aquí. Este es territorio de meseta caliza, cubierto de bosque de abetos y salpicado de lagos, famoso entre los franceses por dos cosas: un vino deliberadamente oxidado llamado vin jaune que no sabe a nada más en todo el país, y un Comté curado en cueva que gana con regularidad los debates sobre el mejor queso de Francia.

Arbois, el pueblo natal de Louis Pasteur y la capital espiritual del vino del Jura, es el lugar para probar el vin jaune como es debido — embotellado en su rechoncha clavelin tras seis años bajo un velo de levadura, desarrollando un carácter avellanado, parecido al jerez, que o te convierte desde el primer sorbo o nunca lo hará. El pueblo de Baume-les-Messieurs se asienta en la cabecera de un anfiteatro natural de acantilados, con su abadía románica escondida bajo cascadas y grutas talladas en la roca. Lons-le-Saunier, la capital regional, construyó su fortuna sobre manantiales de sal y todavía se organiza en torno a una calle principal porticada que parece intacta por los últimos dos siglos.

Cuándo ir: Septiembre y octubre, para la vendimia y las primeras ruedas de Comté de la nueva temporada, con los bosques de hayas y abetos tiñéndose de color en la meseta.