Flavigny-sur-Ozerain

Flavigny-sur-Ozerain se asienta sobre un espolón rocoso sobre el valle del Ozerain, amurallado y con puertas casi tal y como estaba en la Edad Media, con una población lo bastante pequeña como para que el lugar entero se sienta menos como un pueblo y más como un único y muy antiguo complejo edificado por el que te dejan pasear. Fui en principio por el anís, y salí pensando sobre todo en los portales.

Anis de Flavigny, hecho donde lo hacían los monjes

La razón por la que la mayoría de la gente ha oído hablar de Flavigny, incluso sin conocer el nombre, es la pequeña lata ovalada de Anis de Flavigny, los caramelos de anís que se producen aquí —primero por los monjes benedictinos, luego por la familia que se hizo cargo de los edificios de la abadía— desde al menos el siglo IX, lo que la convierte en una de las confiterías más antiguas todavía en funcionamiento en toda Francia. La producción sigue teniendo lugar dentro de la antigua Abbaye Saint-Pierre, y se puede visitar el taller y ver cómo pequeños núcleos de anís se recubren en almíbar de azúcar en enormes calderos de cobre, un proceso que tarda quince días por lote porque cada capa tiene que secarse antes de añadir la siguiente. Compré más latas de las que necesitaba, regalé la mayoría, y guardé una en el coche durante meses, sobre todo por remordimiento de lo buenas que estaban.

El pueblo que Chocolat tomó prestado para una temporada

No fue hasta que iba a mitad de la calle principal, pasado el portal románico de la antigua colegiata, que caí en la cuenta de por qué todo el pueblo me resultaba tan específicamente familiar: Flavigny fue la localización principal de rodaje de la película Chocolat de 2000, con sus calles adoquinadas y fachadas de piedra sirviendo de escenario al pueblo ficticio donde el personaje de Juliette Binoche abre su chocolatería. Se cambió muy poco para el rodaje, lo que en parte explica que se lea todavía exactamente igual que en la pantalla: los mismos callejones torcidos, la misma piedra desgastada, ninguna de esas capas turísticas que a veces se le añaden a los pueblos “famosos por una película”. Lia, que había visto la película años antes de que nos conociéramos, se pasó el paseo señalando esquinas en voz baja y murmurando “esa es” para sí misma.

Cuándo ir: De primavera a otoño funciona bien, aunque el pueblo está tranquilo y merece la pena visitarlo casi en cualquier época del año, ya que nunca está realmente lleno de gente. Conviene consultar el horario de visitas de la abadía con antelación si el taller de anís es el mayor atractivo: no permanece abierto de forma continua durante el día.