Savelletri

Lia había leído sobre un restaurante cerca de Savelletri que supuestamente servía el marisco crudo más fresco de Puglia, y rara vez se equivoca en estas cosas, así que salimos en coche desde Fasano una tarde con expectativas modestas y una buena reserva de paciencia para encontrar aparcamiento en un pueblo del que nunca habíamos oído hablar. Savelletri resultó ser poco más que un puerto, una breve curva de paseo marítimo y un puñado de calles — y también hogar de algunos de los restaurantes de marisco más serios de toda la costa adriática de Puglia.

El pueblo se encuentra entre Fasano y Monopoli, y su economía se construye casi enteramente en torno a su pequeña flota pesquera y a los restaurantes que dependen de ella. El crudo — marisco crudo, la respuesta italiana a la cultura del sashimi japonés pero construida sobre gambas rojas locales, ostras, erizos de mar y navajas — es la especialidad de aquí, servido con nada más que un chorrito de limón y buen aceite de oliva, porque el pescado es lo bastante bueno como para que cualquier otra cosa fuera un insulto. Pedimos demasiado y nos lo comimos todo, sentados a una mesa lo bastante cerca del puerto como para ver las barcas que presumiblemente nos habían abastecido la cena todavía amarradas en el muelle.

Tierra adentro desde el pueblo, a pocos minutos en coche, se encuentran algunos de los sitios arqueológicos y de hospitalidad más fotografiados de Puglia: el parque arqueológico de Egnazia, ruinas de una ciudad portuaria mesapia y luego romana, con sus piedras esparcidas a lo largo de la costa justo al norte del pueblo; y varias de las masserie más caras de la región, antiguas casas de campo fortificadas convertidas en retiros de cinco estrellas entre olivares centenarios. No hace falta alojarse en una para apreciar el paisaje — conducir por los caminos secundarios alrededor de Savelletri a la hora dorada, entre troncos de olivo antiguos y retorcidos y muros de piedra seca, es gratis y posiblemente igual de bueno.

El puerto en sí carece de glamour en el mejor sentido — barcas de trabajo, redes secándose en bastidores, una pequeña playa cerca ideal para un baño por la tarde antes del asunto serio de la cena. Nos quedamos para el atardecer, con la luz volviéndose anaranjada sobre el agua y las barcas, y nos fuimos coincidiendo en que Savelletri, pese a su falta de monumentos, nos había regalado una de las mejores comidas de todo el viaje por Puglia.

Cuándo ir: Todo el año para los restaurantes de marisco, aunque la terraza al aire libre junto al puerto es mejor de finales de primavera a principios de otoño. Reserva con antelación en verano — los mejores restaurantes de crudo aquí tienen una reputación que atrae comensales desde mucho más allá de Fasano.