Pupillin

Pupillin apenas es un pueblo según casi cualquier criterio, un puñado de casas de piedra en una ladera a pocos minutos de Arbois, y sin embargo se autoproclama, con un cartel en la carretera para probarlo, capital del Poulsard — una uva tinta pálida y de piel fina que es prácticamente la firma del Jura y que casi no crece en ningún otro lugar de Francia. Habíamos salido de Arbois esperando un desvío rápido y terminamos quedándonos casi toda la tarde, sobre todo porque parecía que una de cada tres casas tenía un cartel pintado a mano anunciando una “cave” o una “dégustation”, y se nos acabó la fuerza de voluntad para seguir pasando de largo.

Un pueblo hecho de bodegas

El Poulsard es una uva extraña de explicar a quien no la ha probado — de piel tan fina que el vino que produce a menudo es tan pálido que casi parece un rosado, bajo en taninos, alto en una especie de perfume salvaje y terroso que me recordó vagamente a los vinos pét-nat que se ponen de moda en todas partes, salvo que esta tradición precede a esa moda por al menos dos siglos. Nos detuvimos en la bodega de una pequeña vigneronne independiente, donde la mujer que servía, quizá en sus sesenta, nos contó que su familia trabajaba estas parcelas concretas desde la época de su abuelo, y nos sirvió un Poulsard joven directamente de un barril con espita de madera, todavía ligeramente turbio. Sabía a algo que no habíamos probado antes en el Jura, más ligero que el vin jaune del que todo el mundo habla, pero igual de tercamente regional.

Viñas hasta la puerta de casa

Lo que más me impactó de Pupillin es lo cerca que llegan los viñedos hasta el propio pueblo — apenas hay transición, el jardín de la última casa simplemente se convierte en la primera fila de vides, y caminar por el camino sobre el pueblo nos puso a la altura de todo el valle, con Arbois visible a lo lejos y las laderas margosas rayadas de hileras de vides hasta la línea de árboles. A finales del verano, antes de la vendimia, el pueblo celebra una fiesta del vino, La Biou, que se remonta a un voto de 1360 hecho después de que la peste pasara de largo por el pueblo, en la que un racimo gigante de uvas se lleva en procesión hasta la iglesia — una tradición que Pupillin ha mantenido, más o menos sin interrupción, durante más de seis siglos y medio.

Cuándo ir: A principios de septiembre por el ambiente de la vendimia y, en los años en que coincide, la procesión del festival de la Biou; cualquier tarde de fin de semana en verano basta para encontrar varias bodegas abiertas para catas sin necesidad de reserva.