Acquaviva delle Fonti

No había planeado estar en Acquaviva delle Fonti un miércoles, y fue sólo por un accidente de horarios que terminamos ahí, pasando de camino a otro lugar cuando el mercado semanal de ganado del pueblo se desbordó hasta el borde del centro histórico — corrales de ovejas y ganado menor, granjeros con chaquetas gastadas discutiendo precios con el ritmo específico de una negociación que lleva sucediendo más o menos de la misma forma desde hace muchísimo tiempo. Estacionamos y simplemente seguimos el ruido, y una hora que no habíamos presupuestado se convirtió en casi toda la mañana.

El mercado existe porque este tramo de la Terra di Bari ha sido durante mucho tiempo tierra seria de agricultura y matanza, y la tradición de embutidos curados del pueblo se deriva directamente de eso — un salami local y un estilo distintivo de capocollo que rivaliza con las versiones más famosas del sur. Encontramos una salumeria justo a un costado de la piazza principal donde el dueño, al escucharnos hablar del mercado afuera, insistió en que probáramos antes de comprar nada, cortando muestras de cuatro cortes distintos con un cuchillo que parecía más viejo que cualquiera de los dos.

El centro histórico en sí tiene una catedral genuinamente elegante, reconstruida en el Renacimiento sobre una estructura mucho más antigua, con una fachada que capta una luz dorada particular a media mañana que nos hizo quedarnos con las cámaras más tiempo del que nuestro itinerario realmente permitía. Más allá de la catedral, las calles caen en el mismo patrón que la mayoría de los pueblos del interior de la Terra di Bari — piedra clara, calles estrechas y defendibles, construidas para un campo que no siempre ha sido tranquilo.

Almorzamos en una masseria justo a las afueras del pueblo que abastecía carne a la misma salumeria que habíamos visitado esa mañana, un almuerzo construido casi por completo alrededor de los animales criados en la propiedad — cordero a la parrilla, una salsa de carne espesa sobre cavatelli, y un plato de los mismos embutidos que ya habíamos probado ese día, con un sabor que de algún modo era mejor en contexto, comidos en la fuente en lugar de sobre una tabla de cortar en el pueblo.

Cuándo ir: El miércoles, específicamente, si el mercado de ganado es parte del atractivo — funciona semanalmente y es cuando el pueblo está más animado. Fuera de eso, cualquier temporada le sienta igual de bien al centro histórico y a las masserie de los alrededores.