Jura

Le Jura est le massif que la plupart des voyageurs traversent en voiture sans s’arrêter, entre la Bourgogne et la Suisse, et c’est là tout le charme de la région — personne ne s’y arrête, alors tout ce qui s’y trouve appartient encore entièrement à ceux qui y vivent. C’est un pays de plateau calcaire, dense en forêts de sapins et parsemé de lacs, célèbre chez les Français pour deux choses : un vin délibérément oxydé appelé vin jaune qui ne ressemble à rien d’autre dans le pays, et un comté affiné en cave qui remporte régulièrement les débats sur le meilleur fromage de France.

Arbois, ville natale de Louis Pasteur et capitale spirituelle du vin jurassien, est l’endroit où goûter le vin jaune dans les règles — scellé dans son trapu clavelin après six ans sous un voile de levure, développant un caractère noiseté, presque xérès, qui vous convertit dès la première gorgée ou jamais. Le village de Baume-les-Messieurs se niche au fond d’un amphithéâtre naturel de falaises, son abbaye romane blottie sous des cascades et des grottes creusées dans la roche. Lons-le-Saunier, la préfecture régionale, a bâti sa fortune sur des sources salées et s’organise toujours autour d’une rue principale à arcades qui semble ne pas avoir bougé depuis deux siècles.

Quand y aller : Septembre et octobre, pour les vendanges et les premières meules de comté de la nouvelle saison, avec les forêts de hêtres et de sapins qui se colorent sur le plateau.