Olomouc est le secret le mieux gardé de la République tchèque — ce qui est remarquable pour une ville qui possède une colonne de la Peste classée au patrimoine mondial de l’UNESCO et plus de fontaines que la plupart des bourgs n’ont de feux de signalisation. La place haute est l’une des plus belles d’Europe centrale : la Colonne de la Sainte-Trinité s’élève à trente-cinq mètres dans un débordement de saints baroques et de dorures, encadrée par une horloge astronomique que les Soviétiques ont eu l’obligeance de redessiner avec des ouvriers prolétaires à la place des saints.
L’université insuffle au vieux centre une énergie bien à lui. Les étudiants envahissent les pubs et les cafés qui longent les ruelles étroites, et l’atmosphère est davantage celle d’une ville vécue que d’une ville mise en scène. Les tvarůžky — le fromage terriblement odorant dont Olomouc est fière — divisent l’opinion sans ménagement, mais les goûter avec du pain et une bière dans un bar local est une expérience incontournable. Le musée archiépiscopal abrite l’une des plus belles collections d’art du pays, et les parcs qui longent les anciens remparts offrent des promenades d’après-midi propices à la méditation.
Quand y aller : Mai et juin pour les journées douces et les jardins en fleurs. En septembre arrive le festival du fromage tvarůžky, pour les plus aventureux.